Šalát z marinovaného pstruha, mladých pečených zemiakov a medvedieho cesnaku

Postup:

1.
Filet pstruha zbavíme kostí a kože. Na marinovanie si pripravíme zmes soli a cukru (v pomere 2:1). Na dochutenie tiež pridáme podrvené šupky z jablka, ktoré neskôr použijeme v recepte. Môžete tiež pridať aj citrusovú kôru.

2.
Touto zmesou filet jemne zasypeme z oboch strán, uložíme na misu a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.

3.
Zatiaľ si v miske olejom obalíme celé, neošúpané baby zemiaky, pridáme soľ a korenie. Pečieme na 220°C do mäkka, a do zlatova, asi 30-40 minút.

4.
Kým sa nám marinuje pstruh, pripravíme si olej z medvedieho cesnaku. Na 100 g cesnaku do mixéru prilejeme 200 g oleja. Mixujeme do hladka, až kým sa nádoba neohreje a bude horúca na dotyk – to je dobrý indikátor, že olej je hotový. Ak máte teplomer, cieľová teplota je 70°C. Prelejeme ho cez jemné sitko, prípadne kávový filter a odložíme na neskôr.

5.
Na dresing si do hladka vymiešame creme fraiche, horčicu, med, šťavu a kôru z jedného citrónu, nastrúhaný chren a jablko, soľ a čierne korenie.

6.
Po dopečení zemiaky necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

7.
Pstruha vyberieme z chladničky a dobre umyjeme v studenej vode. Dôkladne osušíme a nakrájame na tenké plátky.

8.
Upečené zemiaky takto zamiešame s dresingom a čerstvo nasekanou šalotkou. Môžeme podávať s na tenko nakrájanou reďkovkou a preliate olejom z medvedieho cesnaku. Dobrú chuť!